El auge del emprendimiento gastronómico ha impulsado a cientos de personas a convertir la pastelería en un proyecto de vida. Redes sociales, venta online y nuevos hábitos de consumo han abierto oportunidades para pequeños negocios, pero también han elevado las exigencias de un mercado donde la calidad, la eficiencia y la consistencia son determinantes para crecer.
Para Alejandro Valdivia, chef de Master Martini Chile, filial chilena del grupo italiano Unigrà, el punto de partida no es contar con un gran taller o una inversión millonaria, sino planificar correctamente. «Muchas personas creen que lo primero es comprar equipos costosos, cuando en realidad lo más importante es definir un espacio de trabajo ordenado, seguro y funcional, equipado con lo esencial para producir de manera eficiente», explica.
Entre los implementos básicos menciona un horno confiable, batidora, refrigeración adecuada, balanza de precisión, utensilios de buena calidad y superficies de trabajo higiénicas. A ello se suma cumplir con los permisos sanitarios y municipales que permitan desarrollar la actividad de manera formal, aspecto que entrega confianza a los clientes y facilita el crecimiento futuro del negocio.
Elección de los insumos
Pero si hay una decisión que puede marcar la diferencia desde el comienzo, asegura el especialista, es la elección de los insumos. «Cuando alguien está emprendiendo, cada peso cuenta. Por eso es fundamental elegir productos que entreguen alto rendimiento, estabilidad, facilidad de uso y versatilidad. Un insumo que sirve para varias aplicaciones permite optimizar compras, reducir mermas y simplificar la operación diaria», señala el experto.
En este escenario, las cremas vegetales se han convertido en una herramienta indispensable para los pasteleros profesionales. Un claro ejemplo de esta versatilidad es Monna Lisa Deluxe, recientemente lanzada en Chile por Master Martini. Al poder utilizarse tanto en rellenos como en coberturas, decoraciones y mousses, permite al emprendedor elaborar múltiples recetas manteniendo un solo producto en su inventario, optimizando sus costos operacionales y garantizando una excelente capacidad de batido constante, sin importar la temporada.
“Además, tiene la gran ventaja de dar un rendimiento superior (más de 4 veces su volumen), excelente estabilidad en mangueado e insuperable duración en vitrina. Todas cualidades que optimizan la rentabilidad en pastelería”.
Otro aspecto relevante para quienes recién comienzan es seleccionar coberturas de chocolate que permitan obtener resultados profesionales sin exigir procesos demasiado complejos. «No todos los emprendimientos parten con personal altamente especializado. Por eso existen soluciones que facilitan el trabajo sin renunciar a un excelente resultado final», explica el chef. En este sentido, los chocolates sucedáneos representan una alternativa especialmente conveniente para aplicaciones como baños, decoraciones, figuras, alfajores, donuts, galletas y productos de alta rotación, ya que ofrecen una manipulación más sencilla y no requieren procesos de atemperado propios del chocolate puro.
Altos estándares
Sin embargo, Valdivia enfatiza que no todos los chocolates sucedáneos ofrecen el mismo desempeño. «Muchas veces se piensa que son todos iguales y no es así. La calidad de las materias primas hace una diferencia enorme en sabor, textura, brillo y comportamiento durante el trabajo«.
Como ejemplo menciona Caravella, línea profesional desarrollada bajo los más altos estándares europeos de Unigrà, que destaca dentro de su categoría en Chile, por su alto contenido de cacao, intenso sabor a chocolate, excelente versatilidad y una atractiva relación entre calidad y costo. Además, su facilidad de manipulación permite obtener acabados profesionales sin necesidad de técnicas avanzadas, favoreciendo la productividad desde las primeras etapas del negocio.
El especialista agrega que la rentabilidad también se construye a partir de los detalles. Utilizar rellenos, brillos, coberturas y soluciones profesionales ayuda a mejorar la presentación de los productos, prolongar su estabilidad y mantener una calidad uniforme, aspectos que fortalecen la experiencia del cliente y favorecen la recompra.
Pero más allá de los productos, Alejandro Valdivia considera que uno de los factores más importantes para un emprendedor es contar con un aliado que acompañe su desarrollo: «Emprender no significa hacerlo solo. Tener un partner técnico que entregue asesoría, capacitación y desarrollo de recetas permite resolver dudas, incorporar nuevas técnicas y crecer con mayor seguridad. Ese acompañamiento muchas veces marca la diferencia entre un negocio que sobrevive y uno que logra consolidarse», concluye.
Con una oferta de soluciones profesionales para panadería, pastelería y food service, además de asesoría técnica y programas de capacitación, Master Martini busca acompañar a quienes están dando sus primeros pasos en la industria, promoviendo emprendimientos que combinen creatividad, eficiencia y rentabilidad. Por ello, Valdivia insta a todos sus clientes a utilizar las diversas instancias de capacitación de la marca en Chile.
