Italiano, chacarero, completo o simplemente con palta y mayonesa. El lomito es uno de los sándwiches más tradicionales de Chile y este 24 de agosto vuelve a celebrar su día nacional. Doña Carne, se une a la celebración para rendir homenaje a uno de los clásicos de la gastronomía chilena.
La conmemoración llega además en un momento de creciente preferencia por la carne de cerdo. Durante 2025, según Asprocer (Asociación Gremial de Productores de Cerdo de Chile), su consumo en Chile alcanzó las 410 mil toneladas, un 3% más que el año anterior, equivalentes a 20,5 kilos por habitante. Con ello, el cerdo representa actualmente cerca del 24% del consumo total de carnes en el país.
Aunque existen distintas versiones respecto de su origen, la historia del lomito chileno se vincula a la influencia de la inmigración alemana y a la posterior adaptación de la preparación a las tradicionales fuentes de soda nacionales. Con los años, el sándwich adquirió características propias y una variedad de combinaciones que hoy forman parte de la cultura gastronómica chilena.
Un hito importante en la historia del lomito chileno aparece en Santiago a mediados del siglo XX. En 1954, Bruno Massoni, junto con familiares y socios, abrió un pequeño local de sándwiches llamado originalmente La Predilecta, ubicado junto al Hospital San Borja. El establecimiento quedó popularmente asociado a la fuente donada por la colonia alemana que se encontraba frente al local, por lo que los clientes comenzaron a llamarlo “la Fuente Alemana”.
Desde sus primeros años, el lugar se especializó en grandes sándwiches de lomito de cerdo, preparados artesanalmente, y con el tiempo se convirtió en uno de los principales referentes de esta preparación en Chile.
El secreto está en la carne
Para Álvaro Martínez, gerente comercial de Doña Carne, uno de los principales atributos del lomito es su versatilidad y la posibilidad de prepararlo fácilmente en casa: “El lomito es una preparación muy arraigada en nuestra gastronomía y que permite muchas combinaciones. Para lograr un buen resultado, lo fundamental es escoger una carne de calidad y realizar una cocción que conserve su jugosidad. El lomo vetado de cerdo es una muy buena alternativa por su sabor y textura, y combina perfectamente con ingredientes tradicionales como la palta y el tomate”, explica Martínez.
Desde Doña Carne recomiendan aliñar la pieza desde la noche anterior, utilizando aceite de oliva, orégano, sal y pimienta, y mantenerla refrigerada para potenciar su sabor. Luego puede cocinarse al horno y, una vez lista, cortarse en láminas finas.
Otro dato práctico es calcular correctamente la cantidad. Considerando una porción de aproximadamente 150 gramos de carne, un kilo permite preparar entre seis y siete sándwiches, dependiendo del tamaño y de los acompañamientos.
Italiano, completo o chacarero: un sándwich para todos los gustos
Parte de la popularidad del lomito está precisamente en su capacidad de adaptarse. El italiano, con palta, tomate y mayonesa; el completo, acompañado de tomate, chucrut y mayonesa; o el chacarero, con tomate, porotos verdes y ají, son algunas de las preparaciones más reconocidas.
“Es un producto que permite celebrar una tradición chilena y, al mismo tiempo, preparar una comida abundante y fácil de compartir en familia. Cada persona puede armarlo a su gusto, y esa versatilidad explica buena parte de su vigencia”, agrega el gerente comercial de Doña Carne.
Una receta para celebrar en casa
Ingredientes para 4 personas:
- 600 gramos de lomito de cerdo.
- 4 panes tipo frica o marraqueta.
- 2 paltas maduras.
- 2 tomates.
- Mayonesa a gusto.
- Aceite de oliva.
- Orégano, sal y pimienta.
- Ají verde opcional.
Preparación: condimentar previamente la carne y cocinarla procurando mantener sus jugos. Una vez lista, dejar reposar unos minutos y cortar en láminas finas. Calentar el pan y agregar el lomito, tomate, palta y mayonesa. Para quienes prefieran un toque más intenso, se puede incorporar ají verde.
Así, este 24 de agosto, el Día Nacional del Lomito vuelve a poner en valor una preparación que ha logrado mantenerse vigente por generaciones y que hoy acompaña también el creciente gusto de los chilenos por la carne de cerdo.
