En mayo la Dirección Meteorológica de Chile pronosticó que este invierno sería uno de los más fríos en años. Con mínimas bajo los 4° y máximas de 17°, el fenómeno se ha extendido desde el sur de la región de Coquimbo hasta la región de Los Lagos. Incluso en los últimos días, se ha podido percibir que las mañanas han tenido temperaturas bajo 0° en varias zonas del país. En ese sentido, es imprescindible tomar algo caliente o bien, alimentarse con preparaciones más cálidas que permitan tener el cuerpo más temperado.
Guillermo Hurtado, chef ejecutivo de Unique by Aramark, recomienda tres recetas de platos que ayudarán a resistir el frío. Las dos primeras pertenecen a la cocina francesa, Boeuf bourguignon y coq au vin, mientras que la tercera es un clásico de la Patagonia Chilena y argentina: las pantrucas o pancutra.
Receta Boeuf Bourguignon
Para 2 personas
Duración aproximada: 45 minutos
Ingredientes:
- 2 cda. de aceite de oliva
- 600 grs. de lomo liso picado en cubos o carne similar en calidad
- 100 grs. de tocino picado
- ½ taza de zanahorias peladas y picadas en cubos
- 1 diente de ajo picado en juliana
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de romero o tomillo
- 1 taza de vino tinto
- 1 sobre de base para carne a la cacerola
- 1 taza de cebollitas perla
- 1 ½ taza de champiñones picados de manera rústica
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Paso 1: En una olla mediana, calentar el aceite a fuego medio y dorar los cubos de carne. Luego retirar y reservar.
Paso 2: En la misma olla, dorar el tocino, retirando el exceso de aceite para no sobrecargar la receta con calorías innecesarias.
Paso 3: Agregar las zanahorias y el ajo, y saltear por 5 o 6 minutos a fuego medio. Añadir la hoja de laurel y la rama de romero o tomillo e incorporar la carne previamente dorada.
Paso 4: Agregar el vino tinto y dejar hervir por 6 a 12 minutos.
Paso 5: Incorporar la base de carne a la cacerola, las cebollitas y los champiñones. Tapar y dejar hervir a fuego lento por 22 minutos. Remover de vez en cuando para que no se pegue en su base y caso sea necesario agregar 2 o 3 cucharadas de crema para espesar.
Paso 6: Retirar del fuego, salpimentar a gusto y servir inmediatamente, para que el plato esté bien caliente. ¡Ahora a disfrutar!
Receta Coq au vin
Para 4 personas
Duración aproximada: 70 minutos
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de panceta cortada en cuadrados
- 8 trutros de pollo
- 1 cebolla grande
- 1 taza de zanahorias al vapor
- 1 diente de ajo picado
- ¼ taza de brandy o licor similar
- 1 taza de vino tinto
- 1 taza de caldo de pollo (disuelto en una taza de agua tibia)
- 1 cucharadita de tomillo o romero
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 ½ cucharada de harina o maicena (para espesar)
- ½ taza de champiñones picados de forma rústica
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Paso 1: Antes de comenzar a cocinar, precalentar el horno a 120ºC
Paso 2. Agregar una cucharada de aceite de oliva a una olla grande
Paso 3: Freír la panceta de 5 a 9 minutos, hasta que esté dorado y crocante. Luego, retirar del fuego y llevarlo a un plato cubierto con papel absorbente para sacar el exceso de aceite
Paso 4: Condimentar el pollo con sal y pimienta a gusto. Dorar por los dos lados en la misma olla que se usó para la panceta con el fin de aprovechar el sabor. Reservar el pollo
Paso 5: Cortar la cebolla en 4 partes iguales, llevar a la olla, agregar sal y pimienta a gusto, mezclar todo lentamente y cocinar a fuego medio por más o menos 8 minutos. Agregar el ajo picado, revolver y cocinar por 2 minutos más. Revolver permanentemente para que no se quemen
Paso 6: Llevar todos los ingredientes cocidos previamente a la olla y agregar el brandy, el vino, el caldo de pollo, el tomillo o Romero, y cocinar hasta que hierva
Paso 7: En una fuente para horno, añadir todo el contenido de la olla, colocar la tapa a la fuente o cubrir con papel aluminio, para después llevar al horno por 40 minutos
Paso 8: Derretir la mantequilla con la harina en una sartén pequeña. Revisar la preparación del horno cada 8 minutos, y cuando el pollo esté cocido, agregar la mezcla del punto anterior encima del pollo, luego los champiñones picados
Paso 9: Seguir horneando de 12 a 17 minutos más, apagar el horno y dejar reposar por 5 minutos. Dejar enfriar unos minutos y está listo para servir. Puedes agregar queso arriba si lo deseas. ¡Disfruta!
Receta Pantrucas
Para 2 personas.
Duración aproximada: 50 minutos.
Ingredientes para la masa:
- 1 taza de harina.
- Agua tibia suficiente para unir la masa.
- 1 huevo.
- ½ cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de aceite.
Ingredientes para el caldo:
- 300 g de osobuco.
- 1 cebolla picada en cuadritos.
- 1 diente de ajo picado.
- 1/2 zanahoria rallada.
- Orégano.
- 1 ½ litro de agua.
- 3 yemas de huevo batidas.
- 1 cucharada de perejil picado.
Preparación
Paso 1: Poner la harina con la sal sobre un mesón y agregar el aceite, pequeñas cantidades de agua tibia y un huevo. Amasar lentamente hasta formar una masa blanda que no se pegue en las manos, si se pega agregar un poco de harina tamizada
Paso 2: Con un uslero estirar la masa no muy delgada, para cortar las pantrucas en forma de cuadraditos con un cuchillo o cortador de pizza
Paso 3: Para preparar el caldo saltea la cebolla con el ajo en aceite unos 7 minutos. Agrega la zanahoria rallada lentamente, sal, orégano, agua y la carne para después cocinar a fuego suave por 22-28 minutos, probar de a poco para que la carne esté cocida
Paso 4: En un recipiente pequeño batir levemente las yemas y agregar una taza de caldo caliente, revolviendo bien. Agregar esta mezcla a la olla y cocinar por dos o tres minutos, mezclar permanentemente para que todos los ingredientes se cocinen en paralelo
Paso 5: Colar el caldo y dejar caer uno a uno los cuadritos de masa en el caldo hirviendo, es importante ir de a uno para que no se peguen. Revolver constantemente para que no se peguen y cocinar bien. Dejar hervir 13 minutos más. Paso 6: Agregar trocitos de carne si deseas y servir espolvoreado con perejil o cilantro picado. También puedes acompañar este plato con queso rallado
